Рост курса доллара приведет к росту рублевых цен на кофейные зерна, однако цена стакана кофе не изменится, считает гендиректор Ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия. И у кофеен, и торговых сетей есть возможность компенсировать рост цен на сырье, полагает он. Если повышение цен на конечный продукт и произойдет, то только через несколько месяцев. Но и в этом случае падения спроса не ожидается, потребление кофе продолжит расти, полагает владелец сети кофеен Take and Wake Алексей Петропольский.
По данным Knight Frank, российский рынок кофеен насчитывает более 5 тысяч заведений и оценивается в 130 млрд рублей с потенциалом в 1 трлн рублей. Темпы роста в сегменте кофеен очень высокие — более 20% в год по количеству открывающихся заведений, говорит эксперт Центра международной торговли Москвы Нина Манторова. Это происходит за счет расширения формата «кофе навынос» и появления кофешопов-дискаунтеров, кофе-пойнтов в фудкортах и супермаркетах.
Вместе с тем нынешний формат кофеен, по словам Рамаза Чантурии, уже приелся посетителям, так как одно заведение перестало отличаться от другого. «Бизнес стоит в ожидании новых форматов, которые позволят привлечь потребителя», — полагает Чантурия. Как вариант — переход на автоматизированные кофейные точки самообслуживания. Но позволить такой формат смогут не все из-за стоимости оборудования. Кофейный бизнес высококонкурентен. Однако войти на этот рынок несложно в связи с низким порогом инвестиций.
«Из 100 кофеен выживает только 30. Люди «не угадывают» с локацией и размером арендной ставки. «Просчеты по этим двум параметрам и губят бизнес», — говорит Алексей Петропольский.
К примеру, размер арендной ставки нередко достигает 50% от общей суммы выручки заведения. В таком случае бизнес может достаточно быстро уйти в минус.
