Рестораны освобождают места. По данным телеграм-канала Baza, за первый неполный месяц этого года в Москве закрылись почти полсотни популярных заведений. Среди них – сеть пекарен «Хлеб насущный», Fornetto, бары «Дорогая, я перезвоню», несколько точек «Шоколадницы», «Ростикса» и «Якитории».

Впрочем, для бизнеса ситуация не критична: как всегда выживает тот, кто вовремя подстраивается под новые условия, отмечает президент Общенационального союза индустрии гостеприимства Алексей Волков.

Алексей Волков

президент Общенационального союза индустрии гостеприимства

Снижение интереса сегодня к ресторанам связано в том числе с тем, что москвичи более избалованные: огромное количество доставок, «Лавки» и многое-многое другое формирует другое совершенно поведение. Плюс – стоимость сегодня действительно значительно выросла, а объем в этом году связан с закрытием ресторанов, прежде всего, – на Патриках. И это просто изменение концепции, изменение подходов и стечение обстоятельств, связанное с стоимостью кадров, стоимостью издержек и стоимостью аренды, в том числе на Патриках, которая значительно выросла местами в два раза. Что касается всей России, мы отслеживаем тренд на такой русский ресторан: их становится все больше. Кстати говоря, в Москве их всего лишь 1% с русской кухней, и часто сейчас закрываются рестораны, как раз-таки связанные с тем, что неправильно выбрана концепция, неправильно выбрана стратегия.

Кроме того, суши-бары и пиццерии были на пике много лет, а сейчас переживают усталость формата. Содержать их дороже, чем, например, точку с вьетнамским фаст-фудом. Посетители уже не находят в заведениях прежней атмосферы, отмечает ресторанный критик Дмитрий Алексеев.

Дмитрий Алексеев

ресторанный критик

Очень важный момент, что люди идут в ресторан, они хотят праздника. Неважно, когда это, и многие традиционные рестораны, особенно быстрого питания, средне дорогие, условно, не могут предоставить им то, что они хотят. То есть ты приходишь в зал, и там элементарно даже тебе не улыбаются, нет какого-то ощущения праздника, «вау»-эффекта. Вот, поэтому многие рестораны и закрываются, то есть они, условно, не готовы предложить новому гостю перед Новым годом то, что он хочет вот в это время.

Также на закрытие точек повлияли ограничения продажи спиртного. Особенно в Московской области, добавляет эксперт в сфере алкогольного рынка Алексей Небольсин.

При этом юридически в сфере питания предприятий стало даже больше – плюс 5% за год. По словам экспертов, многие сейчас дробят бизнес. А некоторые пробуют новые форматы, говорит ресторатор, представитель «Опоры России» Алексей Петропольский.

Тем временем россияне стали чаще посещать рестораны быстрого питания. По данным Quick Service Restaurant, в прошлом году число визитов в точки фаст-фуда выросло на 10%.